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蔣彩云等4名代表：

你們提出的“關(guān)于推動(dòng)騰沖市特色美食產(chǎn)業(yè)化的建議”提案由我局主辦，市文化和旅游局協(xié)辦。

首先感謝你們對(duì)騰沖特色美食培育發(fā)展工作的關(guān)心關(guān)注，我局對(duì)該提案非常重視，專門召開會(huì)議安排部署，及時(shí)成立了提案辦理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，會(huì)同市文化和旅游局認(rèn)真研究討論，廣泛收集情況，現(xiàn)答復(fù)如下。

一、目前騰沖餐飲文化建設(shè)情況

（一）全面梳理騰沖特色餐飲美食。2022年下半年以來，商務(wù)局會(huì)同19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），系統(tǒng)梳理本土特色飲食文化、食材、菜品、宴席等方面資料，每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)獨(dú)立成篇，分“特色餐飲概述”“特色食材”“特色菜品”“特色小吃”“特色宴席”“特色餐飲企業(yè)”“本地知名廚師”等7個(gè)部分進(jìn)行介紹，目前已進(jìn)行兩輪收集，正在整理相關(guān)成果。

（二）成立“騰菜”研發(fā)機(jī)構(gòu)。2022年9月23日，“騰沖市餐飲文化研發(fā)中心”在騰沖市第一職業(yè)高級(jí)中學(xué)完成掛牌，為“騰菜”開發(fā)推廣搭建了專業(yè)、規(guī)范、穩(wěn)定的平臺(tái)。

（三）舉辦“騰菜”烹飪大賽。2022年9月23日至24日，騰沖市第二屆“騰沖菜”烹飪大賽在騰沖市第一職業(yè)高級(jí)中學(xué)舉行，大賽由保山市商務(wù)局、騰沖市人民政府主辦，騰沖市商務(wù)局、騰沖市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)、騰沖市第一職業(yè)高級(jí)中學(xué)承辦，騰沖市相關(guān)部門協(xié)辦。經(jīng)過兩天3場(chǎng)比賽，評(píng)出24個(gè)個(gè)人名次（三個(gè)規(guī)定菜、一個(gè)創(chuàng)新菜分別評(píng)出金獎(jiǎng)1名、銀獎(jiǎng)2名、銅獎(jiǎng)3名），30個(gè)團(tuán)體名次（專業(yè)組一等獎(jiǎng)1個(gè)、二等獎(jiǎng)2個(gè)、三等獎(jiǎng)3個(gè)、優(yōu)秀獎(jiǎng)5個(gè)，業(yè)余組一等獎(jiǎng)1個(gè)、二等獎(jiǎng)2個(gè)、三等獎(jiǎng)3個(gè)、優(yōu)秀獎(jiǎng)13個(gè)）。本次大賽的成功舉辦，在騰沖餐飲行業(yè)引起了熱烈反響，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)了各鄉(xiāng)鎮(zhèn)傳承、開發(fā)、推廣本地飲食文化的積極性，增強(qiáng)了餐飲從業(yè)人員的職業(yè)榮譽(yù)感和身份認(rèn)同感，為宣傳騰沖餐飲文化營(yíng)造了良好氛圍。

（四）舉辦騰沖市（荷花灣）首屆“名特小吃暨民族飲食文化節(jié)”活動(dòng)。2023年12月30日騰沖市（荷花灣）首屆“名特小吃”比賽在騰沖市荷花鎮(zhèn)荷花灣西市美食街舉行，比賽由騰沖市人民政府主辦，騰沖市商務(wù)局、騰沖荷花灣公司、騰沖市餐飲與美食協(xié)會(huì)承辦，騰沖市相關(guān)部門協(xié)辦。此次比賽有30個(gè)騰沖特色小吃，12個(gè)傳統(tǒng)小吃參加比賽，經(jīng)過一天的比賽，評(píng)比出一等獎(jiǎng)3名、二等獎(jiǎng)5名、三等獎(jiǎng)10名。通過展示評(píng)比，增強(qiáng)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、協(xié)會(huì)、企業(yè)和餐飲從業(yè)人員挖掘、保護(hù)和宣傳騰沖飲食文化的主動(dòng)性、積極性，進(jìn)一步傳播騰沖飲食文化，講好騰沖美食故事，提升騰沖特色美食的知名度，起到了良好的效果。

（五）積極向外推廣騰沖飲食文化。一是2023年根據(jù)《云南省商務(wù)廳關(guān)于開展滇菜品牌評(píng)選活動(dòng)的通知》（云商商貿(mào)〔2023〕15號(hào)）滇菜名店、名師、名菜、名小吃評(píng)選辦法，我局協(xié)同騰沖市餐飲與美食協(xié)會(huì)組織我市餐飲企業(yè)參加評(píng)比，我市近水閣餐廳、杜鵑王府、大加工、騰沖僑香齋被評(píng)為保山名店，騰沖稀豆粉、騰沖燒臘、和順頭腦被評(píng)為保山名小吃，近水閣餐廳廚師尹兆國(guó)、第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校楊生旺被評(píng)為保山名廚師，騰沖大救駕、火山熱海、大薄片被評(píng)為保山名菜。二是組織我市餐飲名師名菜參加“云南省滇菜烹飪技能大賽”，我市3名烹飪名師代表參賽，特色菜肴在烹飪賽場(chǎng)大放異彩，團(tuán)田鄉(xiāng)餐飲名師烹制的“永昌大燒”進(jìn)入名菜評(píng)選前10名，“騰沖大救駕”獲得名菜提名獎(jiǎng)，原創(chuàng)菜品“團(tuán)田手抓雞”、“銀杏羹”獲高分，團(tuán)田鄉(xiāng)參賽隊(duì)獲優(yōu)秀組織獎(jiǎng)。

（六）支持餐飲企業(yè)打造發(fā)展特色美食聚集地、打卡點(diǎn)。2023年根據(jù)省市關(guān)于縣域商業(yè)建設(shè)文件要求，我局聯(lián)合相關(guān)職能部門及騰越街道，支持騰沖市文星商貿(mào)有限公司在文星樓東門老騰沖餌絲廠打造騰沖二十四食城文星美食集市，集市共有20多個(gè)攤位和500多類各種特色小吃，突出了“主食+小吃”的餐飲特定組合，集市聚集了騰沖一半以上的特色美食，可吃、可看、可帶，經(jīng)過近半年的運(yùn)營(yíng)、磨合、探索，已經(jīng)比較成熟。

（七）強(qiáng)化宣傳推廣。騰沖文旅擁有微信公眾號(hào)、新浪微博、抖音、快手、今日頭條等15個(gè)外宣平臺(tái)，形成了強(qiáng)大的宣傳矩陣，對(duì)騰沖文旅資源進(jìn)行了很好的宣傳推介。2024年文旅局加大了微博、微信、抖音、今日頭條、攜程、馬蜂窩等平臺(tái)上的旅游攻略、景區(qū)活動(dòng)、特色美食等優(yōu)質(zhì)內(nèi)容的生產(chǎn)，從“視、訊、圖、文”四個(gè)維度不斷豐富線上內(nèi)容，積極擴(kuò)大旅游目的地宣傳影響力。其中，宣傳內(nèi)容已包含騰沖特色餐飲等內(nèi)容。

二、騰沖餐飲文化建設(shè)的差距和不足

一是宣傳不夠系統(tǒng)深入。近幾年，隨著騰沖旅游業(yè)不斷發(fā)展，各地游客到騰部游玩、購(gòu)物、消費(fèi)，對(duì)騰沖美食有體驗(yàn)、有宣傳。餌絲、稀豆粉等騰沖的少數(shù)美食通過“舌尖上的中國(guó)”等中央媒體宣傳后，有了較大影響力。但由于整體規(guī)范、深入挖掘、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、系統(tǒng)梳理不夠，騰沖飲食文化沒能在國(guó)內(nèi)外游客心中留下深刻印象，單品的口味差異大、配料不統(tǒng)一，也沒有推出代表騰沖特色的宴席。

二是品牌打造還有差距。騰沖餐飲沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)體系，沒有形成“騰菜”系列產(chǎn)品，品牌特點(diǎn)不突出，沒有知名度高的餐廳或餐飲品牌，使騰沖餐飲難以形成品牌效應(yīng)，走出去潛力小。圍繞騰沖飲食文化品牌打造，政企合作不夠、官民結(jié)合不深，官方?jīng)]有形成綜合、統(tǒng)一的騰沖飲食文化宣傳材料，企業(yè)、餐館主打自己的特色，體現(xiàn)特沖特色、代表騰沖形象的招牌菜、一桌餐不多。對(duì)騰沖的特色菜、名小吃等宣傳口徑不統(tǒng)一，制作方式也比較隨意。

三是行業(yè)發(fā)展整體不夠穩(wěn)定。騰沖餐飲市場(chǎng)集中程度低，散點(diǎn)經(jīng)營(yíng)多，多以小吃為主，中高端餐飲服務(wù)場(chǎng)所少，不能很好地適應(yīng)餐飲市場(chǎng)多樣化的需求。多數(shù)中小餐飲企業(yè)為節(jié)約成本，習(xí)慣錄用緬籍、年齡偏大、學(xué)歷偏低等薪酬要求低的人員，管理型、技能型人才“吸引不進(jìn)來，難培養(yǎng)出來，留不下來”，導(dǎo)致騰沖餐飲行業(yè)中優(yōu)秀的技術(shù)人才和管理人才的不足，創(chuàng)新能力不足，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。

三、下步工作措施和打算

提升騰沖餐飲文化知名度，是一個(gè)長(zhǎng)期過程，需要政府多個(gè)部門協(xié)同推進(jìn)，需要政府與企業(yè)共同努力。近期，我們將重點(diǎn)做好以下幾個(gè)方面工作。

一是重點(diǎn)講好飲食文化故事。盡快匯編完成騰沖特色美食圖冊(cè)，經(jīng)審定后印制成冊(cè)，在酒店、餐館、旅游景區(qū)、出租車、公交車等適當(dāng)、適量投放，供游客速覽了解。在此基礎(chǔ)上，聘請(qǐng)熱愛騰沖美食、熟悉騰沖文化、了解騰沖風(fēng)俗等方面的專家、學(xué)者、鄉(xiāng)賢，對(duì)代表性的菜品進(jìn)行挖掘、加工，整理20個(gè)以上菜品、5個(gè)以上宴席，從食材、配料、制作、特點(diǎn)、故事等進(jìn)行編輯，制作圖文并茂、通俗易記的宣傳冊(cè)，進(jìn)一步豐富和完善宣傳內(nèi)容，規(guī)范和統(tǒng)一宣傳方向。

二是繼續(xù)舉辦好美食賽事。按照每年一個(gè)賽事的節(jié)奏，有計(jì)劃、分步驟組織好騰沖餐飲美食比賽。

三是進(jìn)一步加大宣傳推介力度。整合官方與民間、線上與線下宣傳資源，全方位、立體式搞好騰沖餐飲文化宣傳。宣傳部、文旅局等官方媒體、公眾號(hào)等繼續(xù)發(fā)揮主力軍作用，搞好騰沖餐飲文化的系列性、專題性宣傳，搞好正面引導(dǎo)。對(duì)重點(diǎn)餐飲企業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行電商、直播等方面的培訓(xùn)，提升相關(guān)人員開展宣傳展示的能力，搞好個(gè)性化宣傳，進(jìn)一步吸引消費(fèi)者、擴(kuò)大影響力。

四是積極爭(zhēng)取資金和項(xiàng)目支持。督促指導(dǎo)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、企業(yè)開展各類促消費(fèi)活動(dòng)，活躍消費(fèi)市場(chǎng)，發(fā)展消費(fèi)業(yè)態(tài)。積極做好基礎(chǔ)工作，爭(zhēng)取省、保山市促消費(fèi)資金和項(xiàng)目，對(duì)發(fā)展好、新入庫(kù)等餐飲企業(yè)進(jìn)行獎(jiǎng)補(bǔ)，對(duì)企業(yè)開展促消費(fèi)活動(dòng)、用工、相關(guān)評(píng)選評(píng)定活動(dòng)、參觀交流學(xué)習(xí)等進(jìn)行補(bǔ)助，切實(shí)助力騰沖餐飲行業(yè)健康發(fā)展、做大做強(qiáng)。

五是充分發(fā)揮“騰沖市餐飲文化研發(fā)中心”效能。加強(qiáng)對(duì)接上級(jí)在“騰菜”秘方研發(fā)方面爭(zhēng)取相關(guān)資金，支持鼓勵(lì)民間“騰菜”傳統(tǒng)工藝秘方發(fā)展推廣。

最后，再次感謝你們對(duì)商務(wù)工作的關(guān)心和支持，請(qǐng)你們今后一如既往支持我們的工作。

　                                                騰沖市商務(wù)局

　  2024年6月7日