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曼歧村位于團(tuán)田鄉(xiāng)北部。原名“蠻歧”，因“蠻”有橫蠻、野蠻之意，1983年當(dāng)?shù)亟處煾摹靶U”為“曼”。“曼歧”系傣語地名，為傣語音譯，“曼”為村寨之意，“歧”為高起，意為“地勢高起的村寨”。

在曼歧村農(nóng)戶廚房的一角，靜靜地立著一個古樸的陶罐，里頭盛著的，是“媽媽們”親手熬制的老醬。它色澤烏亮，濃稠似蜜，湊近輕嗅，醬香裹挾著淡淡的煙火氣，瞬間將六七十年代的我們拉回那些滿溢溫情的舊時光。

記憶中，每年夏末秋初，便是“媽媽們”做醬的時節(jié)。院子里，陽光毫不吝嗇地傾灑，“媽媽們”將本地特有的玉米、豌豆、小麥精心挑選，泡發(fā)至圓潤飽滿，開始磨成面粉，炒熟再和面，而后上鍋蒸煮。廚房里，柴火噼里啪啦地?zé)阄峨S著裊裊炊煙彌漫開來。出鍋晾涼后拌上炒熟的糯米面粉和酒曲，捏成面糊均勻地鋪在簸箕上，覆上一層干凈的紗布，放置在陰涼通風(fēng)處。不幾日，面糊上便長出一層毛茸茸的霉菌，像給它們披上了一層輕柔的白紗。“媽媽們”端詳著這些“長霉”的豆子，眼中滿是欣慰，仿佛看到了即將釀成的美味。

接下來，便是關(guān)鍵的“下醬”環(huán)節(jié)。“媽媽們”把發(fā)酵好的面糊加入足量的鹽、水和些許酒，再放入干辣椒、八角、花椒、草果、茴香等配料。隨后，手持長柄木勺，緩緩攪拌，動作輕柔而有節(jié)奏，仿佛在進(jìn)行一場莊重的儀式，最后裝入陶罐，放于陰涼處。陽光透過樹葉的縫隙，灑在陶罐里，映照出“媽媽們”專注的面龐。之后的日子，每日清晨，“媽媽們”都會準(zhǔn)時來到院子，輕輕攪拌那罐老醬。陽光一寸一寸移過，老醬在“媽媽們”的攪拌下，顏色愈發(fā)深沉，香氣也愈發(fā)醇厚。偶爾，我們也會接過“媽媽們”手中的木勺，試著攪拌幾下。

一個個封口但透氣的陶罐，能把專屬于夏末初秋的谷物之香延續(xù)到1年、5年，甚至10年之久，解決了農(nóng)村生活飯桌上食物單一的問題，也讓家人食欲大增，同時也賦予了舌尖不一樣的味蕾體驗。以老醬做調(diào)料，選擇紅燒、黃燜、炒、燴等烹調(diào)方法做出的菜品，味道醇厚且地道。隨便炒上一盤青菜，出鍋前挖一勺老醬下鍋，瞬間，菜色變得油亮誘人，醬香四溢。若是醬燴魚，那更是一絕，裹滿濃郁醇厚的醬香在口腔綻放，交織著鮮嫩爽滑的魚肉，鮮香即刻在舌尖上跳躍。醬燴豆腐也毫不吝嗇。看似普通的豆腐，在老醬的“魔法”下，亦煥發(fā)出令人驚艷的魅力，是老少皆宜的餐桌寵兒！

如今，“媽媽們”做醬的次數(shù)少了。但那陶罐依舊穩(wěn)穩(wěn)地立在廚房，只是里面的老醬愈發(fā)珍貴。每一次品嘗，都像是在與過去對話，感受著歲月的流轉(zhuǎn)，也銘記著家的味道、“媽媽們”的愛！

老醬，這承載著歲月記憶的美食，在時光的長河中，愈發(fā)香醇，成為我們心中永恒的眷戀！在曼歧村的展柜里展示“媽媽們”辛勤勞作的照片，突出手工制作的匠心。同時利用電商平臺的推廣工具，講解老醬的制作工藝，分享老醬的多種食用方法……如今，越來越多的人開始關(guān)注鄉(xiāng)村美食，老醬也逐漸走出鄉(xiāng)村，帶著鄉(xiāng)村的質(zhì)樸與溫暖，讓更多人領(lǐng)略歲月陳釀的獨特魅力！讓游子感受對家鄉(xiāng)最深刻的眷戀！