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曾幾何時(shí)，家家廚房都有一塊“祖?zhèn)鳌钡牟税澹嗌倌甑囊蝗杖投伎克噯栒l的童年沒有吃過“蒜味西瓜”？如今，年輕一代終于自己掌勺了，廚房里的菜板也習(xí)慣性生熟分開、定期更換，可媽媽廚房里的老菜板，用了十幾年，剁到凹進(jìn)去，還是舍不得扔。當(dāng)提及要把菜板換掉，總會(huì)聽到這樣的話：“用醋熏熏、開水燙燙就干凈了，不用換。”醋熏、開水燙這些“土法”真的能消毒菜板嗎？“祖?zhèn)鳌钡牟税逡獡Q嗎？

菜板上的細(xì)菌數(shù)不勝數(shù)

廚房溫度高、濕度大、通風(fēng)差，最適合細(xì)菌、病毒生長(zhǎng)繁殖，使用過的菜板表面24小時(shí)后每平方厘米細(xì)菌就多達(dá)200萬個(gè)。其中，有分分鐘讓人腹瀉、消化道出血的大腸桿菌，有“不好惹”的食源性致病菌金黃色葡萄球菌，有每年導(dǎo)致1億人被感染的沙門氏菌……潮濕的菜板還有可能滋生出黃曲霉菌，這種致癌物毒性是砒霜的68倍。此外，那些略顯生僻的細(xì)菌，如糞腸球菌、念珠菌、副溶血性嗜血桿菌、空腸彎曲菌等更是數(shù)不勝數(shù)。

研究顯示，有些菜板上的細(xì)菌濃度比馬桶還高，單位面積相同時(shí)，菜板的含菌量能達(dá)到馬桶蓋上的200倍。日常用清水洗菜板只能洗掉肉眼可見的食物殘?jiān)瑢?duì)成百上千萬的細(xì)菌、微生物來說，實(shí)在“傷害不大”。
“家用消毒法”殺不死細(xì)菌

菜板容易滋生細(xì)菌，用醋熏、開水燙這些“土法”消毒有用嗎？只有開水燙足夠時(shí)間，消毒才有效果。要徹底消滅細(xì)菌病毒，不僅要高溫，還要保證消毒時(shí)長(zhǎng)。多數(shù)細(xì)菌要經(jīng)100℃沸水燙1-3分鐘或80℃熱水燙10分鐘才能殺死。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，餐用具達(dá)到有效清潔的時(shí)間不能低于30分鐘。

醋對(duì)細(xì)菌和真菌無效。一瓶醋中，醋酸的含量為3%-5%，用pH值表示酸性程度的話，為2.8-4.0。而在胃酸環(huán)境中（pH值1.0），還有幽門螺桿菌活得很“快活”，所以醋的酸度根本達(dá)不到消毒的水平，對(duì)細(xì)菌和真菌沒有殺滅作用。  

用鹽水消毒無效。高濃度的鹽水能讓一些微生物脫水，從而抑制其繁殖，但并不能直接殺死微生物。此外，還有一些病原體具有耐鹽性。
菜板最好3個(gè)月?lián)Q一次

如果菜板每天使用，最好3個(gè)月更換一次。市面上可供選擇的菜板品類較多，實(shí)木、竹制、塑料、合成橡膠等菜板各有優(yōu)劣，只要材質(zhì)安全，無毒不傷身，板面軟硬適中不傷刀，就是一塊合格的好菜板。同時(shí)，按照“生熟分開”的原則，廚房至少需要一塊切肉的“主板”，一塊切制熟食的“副板”和一塊切蔬菜水果的“小板”。

來源：中國家庭報(bào)